香菇該怎麼栽培與管理？
香菇，又名花覃、花菇等，因肉肥厚，香味獨特，營養豐富，食藥同存，可鮮食，也可幹食，被稱為菇中的皇后。
香菇的栽培與管理，是由香菇自身的生長習性和特質而決定的，遵循這習性和特質，為它的生長創造條件，就為栽培成功打下良好的基礎。
一，香菇的栽培方式。
香菇的栽培方式有兩種，一種是椴木栽培，一種是代料栽培。椴木栽培，較為傳統，浪費木材，加上椴木資源的短缺，越來越難以獲得，目前已基本被代料栽培所取代，種植者已很少採用。
二，栽培方法。
香菇的栽培方法，是由栽培方式決定的。代料栽培是目前香菇栽培的主流，所謂的代料栽培，淺顯的說，就是用適合菌類生長的原料，代替菌類原生態狀態下，所必須具備的基質，代替原基質的原料為菌類提供碳源和氮源，菌類在這些原料中獲取營養，來滿足自己的生長。本文就以代料栽培方法為主進行敘述。
【1】選用菌種。
目前，香菇的品類很多，分類也很複雜。按商品，可分為花菇、冬菇和香覃。按生長週期，可分為早熟和晚熟品種。按生長溫度，可分為高溫、中溫、低溫品種。所以種植者應按區域的氣候特點，種植時間，市場實情和自身掌握的實際硬體(大棚自身條件和設備配置等)來選取適合自己的品種。
【2】培養料的選取和生產。
①備料。可做香菇栽培代料原料主要是: 玉米芯、棉籽殼、木渣、米糠、糖、玉米粉、生石灰、石膏等，栽培配方的不同，選取的原料也不盡相同，原料混合後要達到33～35 : 1的碳氮比即可，這樣就能滿足香菇正常生長所需的營養。選取培養料應遵循好獲取、新鮮無黴變、運距短的原則。
②拌料。培養料準備完畢，即進入生產階段。如果選用配方中包含玉米芯和棉籽殼，應對它們先進性行預濕，悶透後與其它培養料按比例混合。這個過程關鍵點是掌握好培養料的水分含量，必須達到60%。最簡單的檢驗方法是，抓取培養料並緊握，指縫見水而不滴，即達到要求。
③裝袋。裝香菇的菌袋一般選用15cm×35cm×0.005cm(長、雙幅寬、厚)或15cm×55cm×0.005cm的聚乙烯專用袋。傳統裝袋方法是手工操作，隨著裝袋機械的普及，手工操作被機械所代替，大大的提高了生產效率和裝袋品質。
④滅菌。培養料經裝袋處理後變成了菌包，菌包裝好後，應儘快送入滅菌倉進行滅菌處理。滅菌的重點是保證滅菌倉溫度和滅菌時長，滅菌倉溫度一定要達到100℃，並在這個溫度下滅菌12小時以上。
⑤接種。滅菌後的菌包，經降溫達到28℃以下時，應立即開始進行接種。接種必須嚴格執行操作規程，關鍵點是: 接種場所的消毒滅菌、接種人員著裝及使用工具的消毒滅菌。
經過備料攪拌裝袋消毒滅菌幾道程式後，香菇栽培進入了養菌期，正式開始管理階段。
三，管理方法
香菇菌包接種完畢後，要經歷三個階段，才能採摘。這三個階段稱為養菌期、轉色期和出菇期，不同的時期，香菇有不同的生長特點，所以不同時期也必須採用取不同的管理方法。
【1】養菌期的管理
香菇養菌期的管理，主要是對香菇菌絲體的生長管理。養菌場所的溫度濕度光照和氧氣，是影響菌絲體生長的四大要素，管理內容就是對四大要素的調控。
①溫度。接種後10天左右，溫度要控制在15℃左右，待菌種萌發，菌絲吃料。菌絲吃料後，溫度要控制在22～25℃之間。這樣可有效防治雜菌侵染。
②濕度。發菌期空間相對濕度要保持在70%左右，打破雜菌適宜生長的高濕環境，以杜絕感染雜菌。
③光照。保持場所黑暗或弱光，避免光線抑制菌絲體生長。
④氧氣。菌絲體喜氧，要保持場所內氧氣充足。接種兩周左右，可採取菌袋紮喜孔，增加袋內含氧量的方法，保證菌絲氧氣供應。
在這四要素控制較好的條件下，菌絲經過30天左右的生長即可長滿菌袋，此時，應對菌包脫袋處理。脫袋後，菌絲逐漸開始發生顏色變化，進入轉色期。
【2】轉色期管理
轉色，指的是在菌絲長滿菌袋，完成生理成熟，白色菌絲體表面在一定條件下，形成一層棕褐色的菌膜，這是香菇種植獨有的階段，也是與其他食用菌種植的不同之處。轉色顏色的深淺、菌膜形成的薄厚，對原基的形成和發育，對香菇產量和品質有著重要的影響，顏色深菌膜厚薄適中，原基形成快，香菇品質好產量高。所以轉色期，是香菇生長的一個重要時期。
轉色期，一般從脫袋後持續15天左右。在此期間應做好以下管理。
①溫度。在15～26℃之間進行變溫調節，拉大溫差，刺激菌絲快速變色。但最高不能超過28℃，最低不能低於15度。超過也不容易轉色。
②濕度。保持在85～90%。濕度過低，如造成菌絲面乾燥，轉色會立即停止。
③光照。加大場所光照，光照越強轉色速度越快，但要求漫射光照射狀態，不能強光直射，強光會抑制菌絲變色速度。
④氧氣。要保持場所內空氣新鮮，氧氣充足，加大通風，但要注意通風強度，微風為主，不能直吹菌棒，否則會造成菌棒乾燥，影響轉色。
菌棒轉色期完成，香菇栽培就開始進入出菇期。
【3】出菇期管理
香菇出菇期的管理內容，與以上所述養菌期和轉色期一樣，只是影響香菇生長各因素的指標有差異。
①溫度。經過轉色期，進入出菇初期，此時，同樣要採取拉大溫差進行催蕾。溫度可以保持在10～23℃之間，晝夜溫差在10℃左右最為適宜。菇蕾形成後的子實體生長階段，溫度在15～22度之間最為適宜。
②濕度。要保持在85～90%左右即可。
③光照。場所處於散射光狀態。
④氧氣。適度加大通風量，保持氧氣充足，此時，子實體呼吸消耗氧氣較多。
自現蕾至子實體成熟，大約需要一周左右，即可進行採摘。期間，如菇蕾過密，還需疏蕾。採摘後，場所應低溫低濕，進入第二潮出菇準備。
香菇的種植，栽培與管理是一個系統過程，節點明確，但細節較多，一定要勤於觀察，耐心管理，才能獲得好收成，取得好的經濟效益。
