如何確定金針菇的栽培季節？

金針菇，也叫冬菇、樸蕈。在我國分佈廣泛，東南西北均有其生長的印跡。味美適口，蓋滑嫩香，柄脆嫩。富含蛋白質維生素多種礦物質元素及多糖等功能性物質，特別是氨基酸含量遠超其他菇類，被人們稱為“益智菇”。近些年，因大面積種植，價格越來越接近大眾消費，是人們日常生活中的一道美食。

金針菇的栽培，在我國開始的很早，已有近800年的栽培歷史，並做為藥用，目前，是世界第四大食藥用菌。

那麼，栽培中，如何來確定它的栽培時間，即栽培季節呢?這是由金針菇自身生長特性所決定的。

一，金針菇的生長特性。

金針菇的生長有其自身的生長特性，對溫度濕度光照和空間的氧氣含量有著其自身的要求。

【1】溫度。

?金針菇屬低溫結實型食用菌。菌絲體在4~32℃的範圍內均可生長，低於3℃或高於32℃均停止生長，高於35℃，菌絲體死亡。菌絲體生長的最佳溫度22~25℃，高於25℃，菌絲體生長迅速，但薄而弱。

?子實體最適生長溫度為8~15℃。在10~15℃的條件下，菌絲體形成最快，一般只需2周。

【2】濕度。

?菌絲體生長期間，即栽培中養菌期，主要是依靠培養料中所含水分生長，培養料水分含量為65~70%，空間相對濕度70%，這個空間濕度能保證培養料的水份蒸發少，不流失，還能抑制雜菌生長。

?子實體生長期間，即栽培中的出菇期，空間相對濕度應為85~95%之間，最利於子實體生長。

【3】光照。

菌絲體在黑暗中即可生長。子實體生長需要微弱的散射光。子實體生長期間，光照對子實體生長影響很大，如無光照，會出現蓋小的畸形菇。光照過強，容易出現蓋大短柄的畸形菇。

【4】空間氧氣含量。

?金針菇屬好氣型真菌。菌絲體和子實體生長中，都需要消耗大量的氧氣。

?菌絲體生長階段，空間氧氣含量充足，菌絲生長快兒強壯，缺氧狀態下，菌絲生長緩慢，呈灰白色，活力較弱，不能形成原基。

?子實體生長階段，二氧化碳濃度高低，決定著金針菇的品質，二氧化碳濃度高，菌蓋小。二氧化碳濃度低，菌蓋大。所以栽培中，一定要調節好空間內氧氣含量，利用好二氧化碳濃度，生產出優質金針菇。

從金針菇的生長特性，我們可以看出，要想充分利用自然條件栽培金針菇，選擇栽培季節很是重要。濕度、光照、空間氧氣含量人為控制較為簡單，溫度人為影響較其他因素而言，難度較大，所以季節的選擇，就是以自然氣候條件中，對溫度的選擇。

根據我國南北氣候的差異性，廣泛的說，北方地區，宜早春(12月份~翌年1月份)、秋季(9~10月份)進行，可實現兩季栽培。南方地區，宜深秋(10~11月份)進行，只能栽培一季。但因海拔等因素對溫度的影響，還需考慮地域小氣候，來安排栽培具體時間。

目前，金針菇的栽培，是工廠化栽培的主項，因溫控、加濕、光照調節、空間氧氣含量的調節均實現了自動化，甚至是電腦化，金針菇的栽培已完全脫離了自然條件的影響，早已實現了周年化生產。栽培季節在金針菇的栽培中，已不需再進行考慮。