蕨菜「鳳尾蕨科植物」

蕨是一種很特殊的植物，它是孢子植物的最高級形態。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生;柄長20-80釐米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉幹後近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下麵在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下麵被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛。

分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈;也廣布於世界其他熱帶及溫帶地區。生長於海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。

該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜;全株均入藥，驅風濕、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。

拉丁學名：Pteridium aquilinum var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller

別名：拳頭菜

山野菜

界：植物界

門：蕨類植物門

綱：薄囊蕨綱

亞綱：薄囊蕨亞綱

目：水龍骨目

科：鳳尾蕨科

屬：蕨屬

種：歐洲蕨

變種：蕨

命名者及年代：Underw.ex Heller，1909

保護級別：浙江省重點保護野生植物

中文學名：蕨菜

形態特徵

植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80釐米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條；葉片闊三角形或長圓三角形，長30-60釐米，寬20-45釐米，先端漸尖，基部圓楔形，三回羽狀；羽片4-6對，對生或近對生，斜展，基部一對最大（向上幾對略變小），三角形，長15-25釐米，寬14-18釐米，柄長約3-5釐米，二回羽狀。

小羽片約10對，互生，斜展，披針形，長6-10釐米，寬1.5-2.5釐米，先端尾狀漸尖（尾尖頭的基部略呈楔形收縮），基部近平截，具短柄，一回羽狀；裂片10-15對，平展，彼此接近，長圓形，長約14毫米，寬約5毫米，鈍頭或近圓頭，基部不與小羽軸合生，分離，全緣；中部以上的羽片逐漸變為一回羽狀，長圓披針形，基部較寬，對稱，先端尾狀，小羽片與下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3對淺裂片或邊緣具波狀圓齒。葉脈稠密，僅下麵明顯。

葉幹後近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下麵在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下麵被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛。染色體2n=104。

生長環境

蕨生長於海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。耐高溫也耐低溫，32℃仍能生長，-35℃下根莖能安全越冬。在地溫12℃，氣溫15℃時候嫩莖葉片開始迅速生長。蕨菜的抗逆性很強，適應性很廣，喜歡濕潤、涼爽的氣候條件，要求有機質豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。

分佈範圍

分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈；也廣布於世界其他熱帶及溫帶地區。

栽培技術

整地

選擇林間空地，一般畝用種根量40-75千克。種植馴化野生蕨菜第一年是以串根為主，第二年種植戶就可獲利，第三年進入盛產期。

整地施肥：

秋季進行深松整地，加深耕層、蓄水保墒。春季結合精細整地，同時應澆足底水，施足基肥，每畝施腐熟優質農家肥2000千克，然後做床。地上床、地下床、平床均可，床面寬100-200釐米，高20釐米，長15-20米，床間留50釐米作業道。

擺段栽培：

栽植根狀莖，選擇抗病能力強的品種，合理密植。按25釐米行距開10釐米寬、15釐米深的定植溝，並按5釐米芽距調整擺放根段，然後覆土10釐米，澆透水，水沉下去後再覆土5釐米，用耙子摟平。隨即噴施新高脂膜保溫保墒，防治土壤結板，提高出苗率。

田間管理

第1年管理中應注意抓苗，做到苗齊、苗壯，及時中耕除草，澆水追肥。栽植時應在栽植溝內灌透水，以保證栽植成活率。雨季地內積水應及時排除，以免形成澇害。同時注意乾旱年份，蕨菜的根莖定植後，為防止乾旱，要經常澆水保持土壤的濕潤，提高成活率，在地面上適時覆蓋樹葉或稻草，避光保溫，有條件的可試用地膜覆蓋。

這樣做不僅保溫保濕，還可防止雜草叢生。一年生長期間的追肥方法是以長出新蕨菜苗後為起始點，薄肥勤施每月一次。

第2年管理中應注意根系培養，使根系粗壯形成多芽，並根據蕨菜生長需求及時澆水追農家肥、中耕除草，薄肥勤施，可選用尿素和氯化鉀隨水追施，促進地下根莖的大量繁殖，可以少量採摘蕨菜或最好不摘。

原則上第2年後，每年秋季要施入適量腐熟的雞、豬、馬糞等做蓋頭糞，隨著松土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥力，疏鬆了土壤，而且還可起到保溫防寒及保濕作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有一定作用。

第3年初及時中耕松土，一般為3釐米，並及時追肥澆水，要追施腐熟的有機肥，不要使用化肥和農藥，促進生產純綠色食品。第4年以後的管理同第3年相同。為防止草荒，每年可松土除草2-3次，儘量做到田間無雜草。在蕨菜生長期主要拔除生長較高的雜草，減輕對蕨菜生長的影響。每年秋冬季蕨菜枯萎後，要將植株折斷平鋪於地面和落葉一起保溫保墒，注意剔除病害株。

採收

當蕨菜長出地面20釐米左右，新出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時應適時採收。過早採收產量低，過遲採收和高溫乾旱都會使莖杆纖維素老化，影響鮮蕨的品質。

主要價值

蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和幹製品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。

經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。

物種危害

多年生雜草。發生與危害孢子繁殖。林緣或山地陽坡。生長於桑園、茶園、膠園、山林、草地，為常見雜草，發生量大，危害較重。

防治方法

農田雜草的防治方法主要有人工防治、化學防治、機械防治、替代控制和生態防治等方法。

人工防治

1.控制雜草種子入田人工防除首先是儘量勿使雜草種子或繁殖器官進入作物田，清除地邊、路旁的雜草，嚴格雜草檢疫制度，精選播種材料，特別注意國內沒有或尚末廣為傳播的雜草必須嚴格禁止輸入或嚴加控制，防止擴散，以減少田間雜草來源。用雜草漚制農家肥時，應將農家含有雜草種子的肥料經過用薄膜覆蓋，高溫堆漚2-4周，腐熟成有機肥料，殺死其發芽力後再用。

2.人工除草結合農事活動，如在雜草萌發後或生長時期直接進行人工拔除或剷除，或結合中耕施肥等農耕措施剔除雜草。

機械防治

結合農事活動，利用農機具或大天型農業機械進行各種耕翻、耙、中耕松土等措施進行播種前、出苗前及各生育期等到不同時期除草，直接殺死、刈割或剷除雜草。

化學防除

主要特點是高效、省工，免去繁重的田間除草勞動。國內外已有300多種化學除草劑，並加工不同劑型的製劑，可用於幾乎所有的糧食作物、經濟作物地的除草。

替代控制

利用覆蓋、遮光等原理，用塑膠薄膜覆蓋或播種其他作物（或草種）等方法進行除草。

食物營養成分

參考資料

1.甬地物華·鬱偉年·寧波出版社·2021