芥菜「十字花科芸薹屬植物」

芥菜(Brassica juncea(L.) Czern.)，十字花科芸苔屬一年生草本植物。直立多分枝，基生葉倒卵形或寬卵形，頂端鈍，基部楔形;總狀花序頂生，花黃色;萼片淡黃色，直立開展;花瓣倒卵形;角果線形;種子球形，褐色。花期3~5月，果期5~6月。明《廣群芳譜》說芥菜“其氣味辛辣，有介然之義”，所以稱為“芥菜”。

芥菜在全國各地均有分佈，是中國的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。芥菜適應性強，性喜冷涼、潤濕，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍，一般葉用芥菜對溫度要求不嚴格。葉用芥菜中以幼小植株供食的耐熱性強的品種，生長期短，採用直播法，而不耐熱，遲熟的種類則採用移植育苗。

《食療本草》和《本草綱目》等古籍對芥菜的功效有所記載，其中《本草綱目》中記載芥菜：“通肺豁痰，利隔開胃。”說明芥菜具有利肺豁痰，消腫散結等功效。”除此之外，芥菜也被用於炒食，煮湯等，風味獨特，而且芥菜有一種特殊的香氣，可以促進人體的新陳代謝。芥菜也含有豐富的維生素，在中國臺灣地區，芥菜被譽為“長壽菜”。雖然芥菜有著豐富的價值，但它的花語卻是“冷漠”。

中文名：芥菜

拉丁學名：Brassica juncea (Linnaeus) Czernajew

別名：蓋菜、芥、掛菜

界：植物界

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

亞綱：原始花被亞綱

目：罌粟目

亞目：白花菜亞目

科：十字花科

族：芸苔族

屬：芸薹屬

種：芥菜

命名者及年代：(L.) Czern. et Coss. ，1859

植物學史

明《廣群芳譜》說芥菜“其氣味辛辣，有介然之義”，所以稱為“芥菜”。芥菜也含有豐富的維生素，在中國臺灣地區，芥菜被譽為“長壽菜”。

形態特徵

一年生草本，高30-150釐米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。

基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35釐米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或鋸齒，葉柄長3-9釐米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5釐米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，寬4-5毫米。長角果線形，長3-5.5釐米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

生長環境

芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分佈在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到採收約30天，10-12片葉時即可採收。適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高於25℃時，會出現生長遲緩，影響菜品質量;當溫度低於12℃，會抑制植株生長。在適宜溫度範圍內，溫度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。

分佈範圍

中國各地栽培。模式標本采自亞洲。世界各地均有栽培或歸化。多分佈於中國長江以南各省，除高寒和乾旱地區外，在中國不存在分佈邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

繁殖方法

採用直播法，而不耐熱，遲熟的種類則採用移植育苗。播種適期為10-11月。挑選優質菜種混適量細沙均勻撒播，播後覆蓋一層細土或草木灰，然後用草料覆蓋，並淋透水。出芽後及時揭去草料。

栽培技術

整地定植：芥菜對土壤要求不嚴格，一般要求向陽通風、排灌方便、保水保肥的壤土即可。種植前施足基肥，畝施用進口複合肥30公斤、尿素3-5公斤、過磷酸鈣25公斤及10公斤氯化鉀混合50公斤花生麩作基肥。起畦規格可採用1.2米包坑，株距30-50釐米，雙行植，畝植約2500-3000株為宜。

水分管理：定植後2-3天早晚各淋水一次，視天氣情況，以後每隔3-5天灌溉一次。前期根須弱，生長慢，易受澇害，以輕灌為主；中後期根須發達，生長較快，需水量較多，可逐漸重灌，但灌水不過畦面為宜；收菜前5天停止灌溉，以利貯運和加工。

合理施肥：芥菜追肥以氮肥為主，但在苗期和本田期應適當增施磷鉀肥，以提高抗病能力，增加產量。定植成活後（植後一周）開始長出新根，應薄施人糞尿水1次，然後隔7天左右追施1次，份量逐步加重，第二次追肥可在10天後開始，追施複合肥7.5公斤加尿素2.5公斤；第三次追肥在植後17天進行，追施複合肥10公斤加尿素2.5公斤；植後24天畝施尿素12.5公斤，另加氯化鉀5公斤；然後在芥菜結球形成時施一次結球肥，畝用複合肥12.5公斤加尿素2.5公斤，促球莖增粗增重。為彌補芥菜根系吸收養料的不足，在生長後期，還應噴施1-2次葉面肥，可用1%-3%的過磷酸鈣加營養型核苷酸1小包噴霧。

病蟲防治

苗期在施足基肥的前提下，薄施一次10%腐熟人糞尿以及用40%樂果1000倍液、70%百菌清600倍液噴殺，防治病蟲為害。　

黑斑病：主要為害葉片，病斑圓形或近圓形，淡褐色至褐色，同心輪紋明顯（白菜）或不明顯（芥菜），周圍有黃色暈圈，發病嚴重時，病斑匯合，致使葉片局部或全部枯死，病斑易穿孔。以上兩種病害為真菌病害。

防治方法：用75%百菌清500倍液或58%甲霜靈錳鋅500倍液加植物龍噴霧，7-10天一次連噴2-3次。

軟腐病：是一種細菌性病害，病菌常從傷口處侵入，初為水浸狀浸潤斑，後逐漸擴大，引起腐爛並有粘液流出，病部發出惡臭味。

防治方法：用72%農用鏈黴素3000-4000倍液或新植黴素4000倍液加植物龍噴霧防治間隔10天一次，連續防治2-3次。

病毒病：俗稱花葉病，主要病狀為明脈和花葉，葉片皺縮，植株矮化畸形，根系發育不良，病根切面為黃褐色。

防治方法：以預防為主，首先要消滅傳毒介質蚜蟲，並於發病初期用藥防治。用20%病毒A500倍液或1.5%植病靈2號1000倍液加植物龍噴霧7-10天一次，連防2-3次。蟲害

對於蚜蟲、菜青蟲和小菜蛾可用菜興500-600倍液或21%斃殺2000，1000-1500倍液噴霧，注意要噴霧均勻，上下打透，並可根據蟲情適時防治2或3遍。

主要變種

中國最廣泛栽培的7個變種

主要價值

食用

調味油料，種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。

藥用

《食療本草》和《本草綱目》等古籍對芥菜的功效有所記載，其中《本草綱目》中記載芥菜：“通肺豁痰，利隔開胃。”說明芥菜具有利肺豁痰，消腫散結等功效。”除此之外，芥菜也被用於炒食，煮湯等，風味獨特，而且芥菜有一種特殊的香氣，可以促進人體的新陳代謝。

【白藥】沖菜，辣菜：種子用於平肝明目，止血《大理資志》。

【藏藥】運那：種子用於胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫，血《藏本草》。

【蒙藥】嘎-門-烏日，勇嘎爾：種子用於胸肋脹滿，咳嗽氣喘，寒痰凝結不化，陰疸，痰核；醋調外敷可治腫毒，關節痛《蒙藥》。

【朝藥】種子治咳嗽《圖朝藥》。1

植物文化

雖然芥菜有著豐富的價值，但它的花語卻是“冷漠”。

食物營養成分

參考資料

1.芥菜·植物智