日本山葵的种植细节及日常使用
中伊豆町地处静冈县伊豆半岛的正中央，是日本数一数二的山葵之乡。这里的山葵栽培有着悠久的历史，仅存在文献记载的历史就要追溯到江户时代。在250年以上的岁月里，当地农户代代传承，才使得此地成为享誉全国的山葵产地。中伊豆所产的山葵个大结实，不仅兼具辛辣与香气，更有着优质山葵的甘甜和粘性，其中在筑地等市场高价交易的特级山葵也不在少数。山葵田通常因地制宜，在中伊豆主要是以“畳石式”搭建，也就是从地表向下挖掘、将石头由大到小从底部堆砌的形式，最上层则以沙砾覆盖。这种方式具有良好的过滤性，流入下层棚田的水流依然清澈洁净。此外，在田地周围还要种上遮荫木，防止日光直射。至于山葵苗的培育则有三种方式，分别是使用长筒的筒式栽培、在山葵苗上放置石头的石植栽培和直接移植山葵苗的丁植栽培。每种方法都有优势和缺点，因此需要依据品种不同选择合适的栽培方式。
日本山葵的种植方法
没有合适的环境的话是种不出山葵的。首先是水温。水温必须要全年保持在一定的区间内，一般来说8~18度都是适合山葵栽培的温度，但最佳水温要维持在13度左右。其次则是日照条件。尤其是夏季日照强烈的时候，为了防止山葵患上软腐病等疾病，还要用遮光网等方式来调节。还有一个就是水量。没有丰富的水源的话，种出来的山葵品质也会受影响。有些人觉得只要有干净的水源就可以种出山葵，实际上却并非如此。依据不同的环境选择合适的品种，这一点同样重要。即使是优良的山葵品种，种在不合适的地方同样会有发育不良的问题。此外，如果一直种植同一品种，还会出现连作问题和退化现象，导致收获的山葵品质下降，因此还需要经常对品种进行改良。
环境对生长发育有着如此巨大的影响，山葵实在是一种娇贵的植物。对农户来说，每日观察水量和天气，及时将环境调整到最佳状态这一点尤为重要。我们所面对的是天气和水量这样难以捉摸的对手，因此每天都要下到田地里，根据当时的状况做出判断。也因为是在与有生命的植物相伴，所以很难长期离开这片地方。此外，虽然山葵也讲究一个应季，但收获期其实是一年四季。虽然品种之间有所区别，育苗后的基本能在一年到一年半之间收获。收获后的山葵需要重新整备，接着栽种新的山葵苗。山葵的栽培可以说是全年无休的连续作业。此外，由于雨水也会产生很大的影响，所以除了关注台风和雷雨警报等等之外，还要时刻关注天气预报来采取对策。山葵的种植面临诸多气候风险。
山葵是能忍耐冬天的寒冷的。积雪可以保温，水流也比外部的气温要高一些。不过，也正是这份寒冷让养分积蓄于根部，使其辛辣更加强烈，所以冬天其实是山葵最美味的时候。越过严酷的寒冬后，山葵会开出点点可爱的花朵。在2~4月间，白色的小小花朵点缀山葵田之间，宣告春天的来临。当然，山葵花也是可以采来食用的，白灼、天妇罗和味噌腌渍等吃法都比较常见。由于山葵花是少数时节才能吃到的山珍，因此被看作充满春天气息的珍稀食材。
对山葵来说，除了自然环境之外还有很多其他的考验。除了会吃山葵叶的菜粉蝶幼虫和黑虫等害虫之外，近几年野生的鹿和野猪都盯上了山葵，因此农户不得不采取措施进行防护。
说到山葵种植中最重要的东西，不管怎么说还是‘爱’最重要。山葵是十分娇贵的植物，种山葵的过程其实和照顾自己的孩子一样。在育苗的三个月里必须精心呵护，之后就是照看着它的成长了。当然，环境总是在变化的，所以必须及时排水、扫去落叶、防止虫害，以心中的热爱来支持山葵的成长。
挑选优良山葵的方法
只要看起来发育饱满的山葵品质都不错。由于品种不同，山葵里有水分比较多的，也有粘性比较强的，此时需要根据用途和偏好来挑选。另外，接近山葵叶的部分水分会比较高，香气也更强烈;接近山葵根的部分则辛辣味更强一些。研磨之后，山葵中的酶会发生反应，释放出辛辣味和香气，但是有一些品种的这个反应过程比较慢，因此多等待一会儿后口味更佳。此外，保存得当的话山葵可以存放一个月左右，不过家庭内使用的话还是选择个头较小的山葵更好。
品味山葵的方法
要说最适合品味山葵风味的方法的话，简单的山葵盖饭其实就很合适。在热腾腾的米饭上盛上鲣鱼节和新鲜研磨的山葵，再浇上酱油就能享用了。现烤的面包上抹上黄油和腌山葵，再洒一点点酱油和海苔的话，一样是人间美味。若是喜欢饮酒的话，可以把山葵切片后放进烧酒的瓶中，放个一两天后制成的山葵烧酒同样很推荐。另外，山葵叶和茎其实都可以食用，但是在日常生活里很难买到。
