芫荽

芫荽的学名是Coriandrum sativum L.，属于伞形科芫荽属，一年生或二年生草本植物。别名有香菜、胡荽、香荽等，原产地是地中海沿岸和中亚地区，西汉时张骞带回中国，现在全国都有栽培。形态特征方面，根纺锤形，茎直立，多分枝，叶片羽状全裂，伞形花序，花白色或淡紫色，果实圆球形，花果期4-11月。

分类与形态特征

1. 分类地位

芫荽为伞形科(Apiaceae)芫荽属一年生或二年生草本植物，学名Coriandrum sativum L.，别称香菜、胡荽、香荽、盐荽等。

2. 形态特征

• 植株：株高20100厘米，茎直立圆柱形，多分枝，表面光滑具条纹;根系纺锤形，支根纤细。

• 叶片：基生叶具长柄，12回羽状全裂，裂片广卵形或扇形，边缘具钝锯齿或深裂;茎生叶3回至多回羽状分裂，末回裂片线形，长510毫米。

• 花序与花果：伞形花序顶生或腋生，花白色或淡紫色，花瓣倒卵形，顶端内凹;果实圆球形，直径35毫米，表面主棱明显，花果期411月。

起源与分布

1. 起源与传播

原产于地中海沿岸及中亚地区，中国西汉时期(公元前1世纪)经张骞出使西域引入，现广泛分布于东北、华北、华东及西南等地区。

2. 生长习性

• 气候：喜冷凉气候，耐寒性强(可耐1℃至2℃)，适温1720℃，30℃以上生长停滞。

• 土壤：适应性强，以排水良好、有机质丰富的砂质壤土为佳，忌水涝及酸性土壤。

药用与营养价值

1. 药用功效

• 传统应用：全草及果实入药，性辛温，归肺、胃经，具发表透疹、健胃消食、解毒止痛之效，主治麻疹不透、感冒无汗、消化不良等症。

• 现代研究：含挥发油(正葵醛、芳樟醇等)、维生素C(含量达27 mg/100g)、胡萝卜素(比番茄高10倍)及矿物质(钙、铁、镁等)，具抗氧化、抗炎、促进胃肠蠕动作用。

2. 食用价值

• 调味：茎叶芳香浓郁，可祛除肉类腥膻，广泛用于凉拌菜、汤品及面食提味。

• 营养：每100克含热量23千卡，蛋白质2.1克，膳食纤维2.8克，维生素C满足成人日需量的30%。

栽培与繁殖

1. 品种分类

• 大叶品种：植株高大，叶片宽，产量高但香味较淡。

• 小叶品种：耐寒性强，香味浓郁，适宜保护地栽培。

2. 栽培技术

品种选择

芫荽有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高;小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低，一般栽培多选小叶品种。

露地栽培

芫荽春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜浇水太多。待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施速效氮肥1至2次。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。夏季需适当遮阴，并防暴雨冲刷，雨后及时排水，保证出苗整齐。

大棚栽培

一般9至10月直播，入冬前灌一次冻水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月无需通风透气。当幼苗返青时，进行中耕、松土、除草。待苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。每亩每次用硫酸铵15公斤左右，追施1至2次，可提前收获。

土地施肥

一般情况下，种植香菜(芫荽)应该选择土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块，前茬作物收获后，及时翻土，深15-20厘米，让其风化晒垡2周以上，然后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000-5000公斤、复合肥10-15公斤作基肥，耕耙后做成畦面宽140-150厘米、高20-25厘米，长按地块长度而定，沟宽30-40厘米，兼作人行道。

畦面要求土壤细碎、疏松、平整。若采用条播还应在畦面按行距8―10厘米开宽4-5厘米、深约2厘米播种条沟，准备播种。

3. 病虫害防治

• 病害：枯萎病用多菌灵防治，锈病喷洒石硫合剂。

• 虫害：蚜虫、粉虱可选用氧化乐果或生物防治。

文化历史与禁忌

1. 文化象征

• 古希腊罗马称其为“莞婆子”，用于祭祀与香料;中国《齐民要术》记载其种植技术，《本草纲目》誉其“内通心脾，外达四肢”。

• 民间传说：石勒讳“胡”，改称“香荽”，寓意吉祥。

2. 禁忌人群

• 热毒壅盛者、麻疹已透者、胃溃疡患者及气虚体弱者忌食。

扩展说明

1. 生态警示

在北美等引种地区，因适应性强可能成为入侵物种，需控制栽培范围。

2. 全球应用

印度、泰国等东南亚国家将其作为核心香料，用于咖喱、汤品及酱料调制。

(以上内容综合植物学文献、药典研究及栽培指南，数据截至2025年4月)

相关阅读

如何种植芫荽？