炒韭菜总是出水？教你正确做法

韭菜，真是厨房里的小精灵。

一年四季都能见到它的身影，尤其春天的时候，嫩绿的韭菜刚长出来，带着春天独有的那股鲜香气息，简直让人忍不住想来一盘炒韭菜。

但说到炒韭菜，相信不少人都有过这样的困惑：为什么每次炒韭菜总是出一堆水，颜色还发黄，看着就没胃口?

今天咱就聊聊这个问题，教你炒出翠绿不发黄、香味浓郁的韭菜。

炒韭菜的秘密

韭菜好不好吃，关键就在于火候和处理方式。韭菜本身含水量高，如果方法不对，炒出来的结果就是一盘“韭菜汤”。但掌握几个小窍门后，保证你炒出来的韭菜清香扑鼻、翠绿诱人。

1. 韭菜的挑选有讲究

要想炒出好吃的韭菜，首先得从挑选开始。

韭菜分为细叶韭和宽叶韭，炒菜的话，细叶韭更适合，嫩嫩的，口感更好。

挑的时候记住，叶片要绿得发亮，摸起来有弹性，根部洁白干净，这样的韭菜炒起来才香。

2. 韭菜切好后要控水

洗韭菜的时候，千万别偷懒，一定要多冲几遍，避免叶片上有泥沙。

但关键在于，洗完一定要控水!

可以提前洗好，放在菜篮子里晾一会儿，或者用厨房纸吸干水分。

如果韭菜上带着水下锅，炒出来就容易出汤，影响口感。

3. 大火快炒是关键

韭菜是非常娇嫩的菜，炒的时间稍微长一点，就容易变黄、发蔫。所以，炒韭菜一定要用大火，快速翻炒，锁住水分和颜色。时间控制在1-2分钟，千万别贪心。

4. 不要单独炒韭菜

单独炒韭菜容易出水，搭配一些配菜效果会更好。比如鸡蛋、豆芽、虾皮等，既能丰富口感，又能减少韭菜出水的概率。特别是韭菜炒鸡蛋，绝对是经典中的经典，不信你试试。

韭菜炒鸡蛋的正确做法

说到韭菜炒鸡蛋，这是家家户户的餐桌常客，但要想炒得又香又好看，可不是随便打两个鸡蛋就完事的。下面就给你详细说说做法。

材料准备

韭菜：一把(约200克)

鸡蛋：3个

盐：适量

油：适量

制作步骤

处理韭菜：韭菜洗干净后晾干，切成3-4厘米的小段，放一旁备用。

打鸡蛋：把鸡蛋打散，加一点点盐，搅拌均匀。

盐可以提前放在鸡蛋里，这样鸡蛋更入味。 3. 炒鸡蛋：锅里倒油，热锅凉油下鸡蛋，用筷子轻轻搅动成块状，炒至定型后盛出备用。 4. 炒韭菜：锅中再倒一点油，烧至七成热，下韭菜快速翻炒，韭菜稍微变软后，把鸡蛋倒回锅中，一起翻炒均匀。 5. 调味：加适量盐调味，翻炒几下即可出锅。

小贴士

炒韭菜时千万别放酱油或其他颜色重的调料，会破坏韭菜的翠绿感。

鸡蛋一定要提前炒熟再混合韭菜，这样可以更好地保持韭菜的口感。

韭菜的营养价值

韭菜除了好吃，营养价值也是杠杠的。

它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化;还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，春天多吃点，对身体很有好处。

而且，韭菜还有一个响亮的外号——“天然起阳草”，对身体虚弱的人来说也是一种很好的滋补食材。

最后的小感悟

炒韭菜，说简单也不简单，说难也不难。

只要掌握好火候和技巧，你就能轻松做出一盘色香味俱全的韭菜炒鸡蛋。

其实啊，生活就像这盘韭菜，方法对了，简单的食材也能变得无比美味。

下次再看到鲜嫩的韭菜，别犹豫，买回家试试吧!

相信你也能炒出属于自己的那份好味道。

赶紧动手试试吧，厨房的烟火气，总是能让人心里暖暖的。